完本神战

第 2 章（第2页）

她摸出了两个死面馍馍和几块萝卜干，用劲掰了掰：“少吃点，咱们现在除了这，就剩缸葡萄干和一点面粉了。”

梆硬的馍馍扔到桌上都能砸出坑，陶盏心正愁着，突然听到“葡萄干”，还听到葡萄干的量词是“缸”，眼睛倏地亮了起来。

“娘，你先吃吧，我去烧点热水，不然得噎死。”

“穷讲究！”

陶盏心一直被怼也不生气，虽然王玉花嘴上骂得狠，但给自己擦药的时候却小心翼翼地生怕弄疼了。再看原主长在穷村里还有这如水葱般的手指，一看就知是王玉花精心养着的。

在这穷山恶水之地，嘴上不刁蛮一点，怎么拉扯大闺女。

隆冬的倒闭酒肆里没什么吃的，王玉花饿得干瘦也只啃两口萝卜干，那馍馍放在旁边一动不动，看样子都是留给陶盏心的。。

但既然有葡萄干，上辈子大名鼎鼎的酿酒师陶盏心，怎么能苦了自己和亲娘的胃呢？

在这么冷的深夜里，她也正好馋这口酸酸甜甜的酒酿圆子了。

***

厨房里虽然物件少，但都被王玉花收拾得干干净净。各种调料分门别类整齐码好，大铁锅和红泥炉子看着旧，却被洗得锃亮。

陶盏心找到地窖里的那一缸葡萄干，盖一掀开微微的酸甜味扑面袭来。说是葡萄干，但底部已经渗水了。在互市上不好卖，可现在正好拿来做酒酿圆子打底的热红酒。

一旁酒架上还有几坛卖剩的酒，酒色浅绿，想必是用黄米酿成的糜子酒。

陶盏心之前在中国酒历史这门课上学过，古时西北边塞主产黄米，即糜子，因此这糜子酒便是这里的主流口粮酒。

但没想到表面上还浮有一层珍贵的白色细沫。

这沫子有个“绿蚁”的雅称，白居易的“绿蚁新醅酒”说的便是它。

这是在酿酒末期，酵母菌吐出最后一批二氧化碳，带着谷物精华在往上顶。换句话说，是酵母菌还在呼吸、酒还在发酵的证明。

陶盏心尝了点沫子，沙沙的颗粒带点酸气，这酒当真是保存得极好。但再尝一口酒，粗糙的辣味给她的天灵盖都要掀翻了。

真不愧是边塞的酒啊。

不过有酒有葡萄还有面粉，陶盏心笑了笑，做酒酿圆子真是再适合不过了。

酒酿圆子简单，重点是怎么在只有葡萄干的情况下做出葡萄酒味。

酿酒是时间的艺术，即使是想速成葡萄酒，至少也应该将葡萄干干焙后在雪地里静置几晚，让葡萄果糖慢慢析出。

但现在没有那时间，陶盏心简单粗暴地将已经在发酵的葡萄干碾成深紫色的果泥，投入到煮开的水中，边煮边用勺背继续碾压。可没闲工夫低温慢萃了，不然母女俩只能啃硬馍馍。

为了避免高温煮出苦味，她数数到了三分钟便立刻关火。把果泥放进粗布死命拧出汁水过滤，终于得到了漂亮的淡紫色葡萄汁水。这时候再次回锅煮开，最后的秘诀是丢一小撮盐，这样能压制葡萄的酸味，提升甜度。

汁水煮开后换小火煨上，原本寒气逼人的厨房里逐渐热气氤氲，空气中渐渐弥漫开葡萄的酸甜清香。

闻着这味儿就错不了，陶盏心满意地点点头。好在自己是露营爱好者，不然没有煤气灶和电磁炉可能还真有点棘手。

趁着煨汁水的空档，她又和起了面。

和面和酿酒一样是一门技术活，但几年的留子生涯让陶盏心无师自通了新东方掌门人，和面简直是小意思。

为了增加不同的口感，她将过滤的果渣和葡萄干混着切碎拌到面粉里一起揉。揉好后将面团搓成大拇指指甲盖大小的圆子，往干面粉里滚一圈后投入水中。全部浮起后捞出过凉水，这样的圆子保准弹牙！

这时葡萄热汁已经熬浓，将糜子酒倒入，待冒出蟹眼泡则关火过滤，琥珀色的清亮酒汤遍大功告成。

圆子码进碗底，滚烫的热红酒汤沿着碗边浇入。顶上撒几粒葡萄干做点缀，一碗边塞雪水风味的酒酿圆子便完成了。

陶盏心按下激动，虔诚地凑近闻了闻。