斯脸上依旧从容。 这位米其林三星大厨的嘴角，甚至掛著一抹技术狂特有的自信笑意。 他面前剩下的食材：高筋麵粉、大量发酵黄油、两大盒奶油草莓、三斤鲜橙，以及一盒高脂淡奶油。 在西餐的糕点体系里，白糖不仅仅是提供甜味，它是整个烘焙结构的灵魂。 但他有绝对的底气。 他要做的，是他十年前在法国蓝带学院拿满分的毕业作品——经典的法式玛德琳（贝壳蛋糕）。 他展现出了恐怖的功底。 將少部分草莓捣碎，挤入大量的鲜橙汁，在铜锅里用极小的火候慢慢熬煮。 他不加一滴水，纯靠精准的温控，硬生生將果汁里的天然果糖和果胶熬成了浓稠的鲜果糖浆，以此来完美替代白糖的粘合与甜味作用。 接著，融化黄油，混...